Como Montar um Food Truck – Confira as Dicas

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como montar um food truck

Cada vez mais pessoas estão se interessando e pesquisando sobre como montar um food truck. Esta ideia chegou devagar por aqui, e aos poucos, foi tomando conta dos espaços de algumas espalhar por todo o país.

O negócio relacionado aos food trucks foi alavancado em razão da lei 15.947/2013 da prefeitura da cidade de São Paulo, que em maio de 2014  regulamentou a comercialização de alimentos em carinhos, barracas e veículos motorizados. Só na capital paulista, o número de food trucks já ultrapassou a casa dos 700 veículos em plena atividade.

Se você está querendo saber como montar um food truck, leia com atenção as dicas que encontramos depois de pesquisar o assunto. É um verdadeiro passo a passo com informações valiosas, que podem ajudar muito quem quer empreender num negócio que cresce dia após dia.

Food Truck – Um Novo Conceito Gastronômico

Passo a passo sobre como montar um food truck e obter alto rendimento

O que existe em comum entre a tradicional cozinha de rua, lanches rápidos, cachorro quente, espetinhos e churrasquinhos, caldos, e finalmente os food trucks, é a localização. Uma cozinha sobre rodas oferece cardápios mais sofisticado, muitas vezes com várias opções que só encontraremos na gastronomia internacional.

Nas ruas de São Paulo e Nova York, é fácil encontrar food trucks oferecendo   pratos sofisticados, que até então eram servidos apenas em restaurantes com ponto fixo. Fora do Brasil já existem restaurantes tradicionais que também investem na versão food truck, servindo suas especialidades, como o tradicional ceviche do Peru, hamburguers diferenciados chamados de gourmet, e até pratos espanhóis como as famosas paellas.

E não para por aí, porque aliado sofisticação dos pratos servidos, existe um outro ingrediente nesta receita de sucesso – os preços bastante atrativos. A média de preço das refeições servidas por food trucks em de São Paulo gira em torno de R$ 25,00, com generosas porções.

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Food Trucks e a Legislação da Sua Cidade

Antes de qualquer iniciativa para montar um food truck , você deve primeiro consultar sobre a possibilidade de implementar esse tipo de negócio na cidade onde você mora. Em São Paulo, onde o movimento começou de maneira muito forte, tem uma legislação municipal específica para este tipo de negócio.

Montar o food truck é simples., então o maior obstáculo poderá ser a legistação da sua cidade permite ou não. Encontramos cidades que já possuem food trucks operando, mesmo sem possuir uma legislação específica, mas nesses casos, também não há nada contra esse tipo de comércio que o impede de funcionar.

Food Truck – Qual Será o Cardápio ?

O segundo item da lista para o que é preciso para montar um food truck é definir a especialidade e seu o cardápio. Não estranhe colocarmos o cardápio para um food truck antes da estrutura física, mas isso é  intencional, porque o que será servido vai influenciar muito no custo, principalmente em relação à estrutura necessária na customização.

Aqui vai uma boa dica para quem deseja saber como montar um food truck – Corra, saia fora dos cardápios complicados, aqueles difíceis de  preparar ou de finalizar.

Considere tudo vai acontecer num pequeno espaço disponível, pois um food truck é pequeno. Você precisa ter em mente que, além da questão da execução dos pratos, também tem a questão do tempo de preparo.

Escolha pratos sofisticados que possam ser preparados de forma simples e finalizados rapidamente. Uma das características do publico que procura um food truck durante o dia, é o pouco tempo para alimentação, e essa demanda deve ser atendida aliada com a questão da qualidade.

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Food Truck – Estrutura Básica

Dois elementos distintos formam a estrutura para montar um food truck. O veículo – caminhão, caminhonet, perua, a estrutura para a cozinha. A  escolha desses dois elementos é que vai exigir um trabalho de engenharia financeira, que irá determinar o quanto de dinheiro você precisará investir.

Um caminhão novo ou usado pode ser a plataforma do seu food truck . Considere começar o seu negócio optando por um veículo usado, assim seu investimento inicial não será tão alto. Nas cidades onde já existe legislação específica, não há exigencia para que o veículo seja novo.

O preço pode variar conforme o tamanho do negócio que você pretende iniciar, e a resposta para a pergunta:

Como montar um food truck com um investimento inicial reduzido?” é :

Adapte o projeto ao seu orçamento. Não se esqueça que você ainda terá que investir na customização do veículo.

Food Truck – Adaptação e Customização

Após resolver a questão do veículo, você deve partir para a sua adaptação. Você precisará montar toda a infraestrutura que atenderá às suas necessidades para preparar e vender os pratos, observando às exigências legais da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, além da prefeitura da sua cidade.

Se você chegou até aqui e ainda está interessado saber como montar um food truck de sucesso, temos mais uma dica preciosa. O cardápio que você escolher é vai determinar o que será preciso em termos de adaptação e o quanto esse projeto custará.

Caso você escolha trabalhar com comida quente, o projeto para a adaptação incluirá a instalação de um fogão, de um forno e talvez até uma fritadeira em alguns casos. Se você vai vender saladas, lanches rápidos, sanduiches pré preparados e outras coisas semelhantes, você precisará de refrigeradores para conservar dos alimentos.

O melhor é determinar o formato do seu negócio e pesquisar as empresas especializadas em adaptação de food trucks, assim você saberá exatamente quanto irá investir. O preço de uma adaptação pode variar entre R$ 35 mil a R$ 400 mil, dependendo do tipo de veículo e das necessidades da sua cozinha sobre rodas, que poderá ser comparada a uma cozinha industrial ou não.

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Para que você possa pesquisar sobre esse tema, segue abaixo algumas empresas que atuam no mercado, adaptando veículos para food trucks:

São muitas opções, porém você deve prestar atenção se a empresa segue as regras estabelecidas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT, e se tem homologação do DENATRAN e do INMETRO.

Food Truck – Franquias

Comparado a outros tipos de negócio, o food truck é relativamente novo no Brasil, e mesmo assim já existem opções de franquias para quem quiser  começar o negócio com o know how de especialistas. A opção da franquia é interessante e por isso deve sempre ser analisada também.

Ainda não são muitas as opções, principalmente se compararmos com o  segmento formal de franquias de alimentos, mas a tendência é que esta oferta cresça rapidamente.

As Melhores indicações são:

– Los Cabrones na área de comida mexicana,

– Salgado Mania no segmento de salgadinhos

–  Franquia da Pizza na área de pizzaria

Como montar qualquer tipo denegócio, no ramo dos food trucks também é ṕreciso muito planejamento e pesquisa, principalmente para adaptar projeto aos recursos financeiros disponíveis, e claro, sem esquecer das  condições do mercado.

Para você que queria saber como montar um food truck, o nosso passo a passo inicial fica por aqui, e esperamos ter dado uma visão macro desse novo negócio. Agora siga em frente, definindo o projeto e colocando a mão na massa.

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